In una ciotola, unisci 800 g di farina più 360 ml di acqua e il lievito. Mescola velocemente tutti gli ingredienti con una forchetta e conserva il composto in un contenitore chiuso per 1 ora a temperatura ambiente.

Al termine dell’ora a temperatura ambiente, sposta in frigo per 20 ore. 

Togli la biga dal frigorifero e mettila nella ciotola di un'impastatrice. Aggiungi il miele e metà dell'acqua. Impasta alla minima velocità e, dopo 5-7 minuti, aggiungi gradualmente 20 g di sale. Mescola finché l'acqua non viene assorbita. Porta l’impastatrice a velocità media e aggiungi l'olio d'oliva; in seguito, versa gradualmente l'acqua rimanente. L'impasto è pronto quando sarà liscio e omogeneo.

Suggerimento: se non hai un'impastatrice, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, quindi impasta a mano fino a ottenere un risultato omogeneo. Ci vorranno circa 15 minuti.

Con le mani leggermente oliate, sposta l'impasto su un tavolo e lascialo riposare per 10 minuti. Fai 2 o 3 pieghe. Lascia riposare per altri 10 minuti, quindi procedi creando di nuovo 2 o 3 pieghe. Conserva l'impasto in un contenitore sigillato (oppure coperto con pellicola trasparente) per 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo le 2 ore, trasferisci l'impasto sul tavolo. Con il raschietto e una bilancia digitale, dividi l'impasto in quattro palline da 350 g. 

Suggerimento: ungi leggermente con olio l'interno della teglia, i lati e la parte superiore del coperchio prima di inserire l'impasto.

Metti la tua prima porzione di impasto nella teglia per pizza, coprila con il coperchio e lasciala lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Accendi il forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti, fino ad arrivare a 175 °C sulla pietra refrattaria. Puoi controllare questo valore in modo rapido, preciso e a distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

Metti i peperoni su una teglia e falli cuocere in forno per 15-20 minuti. Con i guanti da forno, toglili dal forno. Una volta raffreddati, rimuovi la buccia esterna, il gambo e i semi e frulla i peperoni con il formaggio grattugiato. 

Suggerimento: l'obiettivo è ottenere una consistenza densa e cremosa. Se la crema di peperoni non è abbastanza densa, aggiungi un po’ di Parmigiano Reggiano.

Versa la crema di peperoni in una sacca da pasticcere e conservala in frigorifero. 

Aumenta la temperatura del forno tra i 260 e i 275 °C. Utilizza un termometro a infrarossi per verificare la temperatura della pietra refrattaria in modo semplice e preciso.

Spennella la parte superiore dell’impasto con 1 cucchiaio di olio d'oliva, e ungi anche i bordi della teglia.

Una volta che il forno è a temperatura, metti la teglia in forno, scoperta. Cuoci per 12-15 minuti. Utilizzando dei guanti da forno, ruota la teglia ogni 2 o 3 minuti, in modo che il fondo cuocia in modo uniforme mentre assorbe il calore dalla pietra.

Togli la teglia dal forno. Se la temperatura che avevi scelto era più bassa, ora porta il forno a 275 °C. Spargi 100 g di provola silana e 100 grammi di pecorino romano sull’impasto, concentrandoti in modo particolare attenzione sui bordi.

Suggerimento: mettere una quantità generosa di formaggio lungo i bordi dell'impasto ti permetterà di ottenere la corona di formaggio caramellato - o "frico" - per cui le pizze in stile Detroit sono famose. 

Rimetti la teglia in forno e cuoci per circa 5-7 minuti.

Estrai la teglia dal forno. Con una spatola, stacca i bordi della pizza dalla teglia. Lascia riposare per un paio di minuti prima di rimuoverla: in questo modo il formaggio avrà la possibilità di diventare più duro e non colerà sui lati una volta che solleverai la pizza.

Prendi la crema di peperoni dal frigorifero e distribuisci circa 14 cerchi di peperoni sullo strato di formaggio. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Taglia a fette, servi e goditi questa deliziosa pizza Detroit style “all’italiana” con i tuoi ospiti!  Ripeti i passaggi per tutti i panetti che hai creato.