Il dip di granchio piccante è una salsa tipica degli Stati Uniti, che si accompagna solitamente con tortilla o patatine da “tuffare” (“dip”) dentro. E indovina un po’ con cos’altro si sposa bene? Sempre lei, la Signora Pizza.
Aggiungi poi qualche fetta di mozzarella fresca, scalogno fritto ed...
Preparazione
Questa ricetta si presta per diversi tipi di pizza, ma secondo noi l’impasto New York-style è l’ideale. Ricordati di preparare il tuo impasto per tempo e assicurati che lieviti a temperatura ambiente prima di accendere il tuo forno.
Per la salsa di granchio
Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, eccetto il granchio.
Consiglio: prima di aggiungere il granchio, controlla che non ci siano pezzetti di guscio nella polpa.
Mescola delicatamente il granchio con gli altri ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora (massimo una notte). Aggiungi altro tabasco a piacere.
Per lo scalogno fritto
Scalda l’olio in una padella a 190°C circa.
Con l’aiuto di una mandolina, taglia lo scalogno a fette sottilissime (dello spessore di una monetina). Dividi gli anelli di scalogno e versa sopra l’amido di mais. Scuoti via l’amido in eccesso.
Friggi lo scalogno poco alla volta, per circa 2 o 3 minuti - fino a ottenere un colore dorato - mescolando di tanto in tanto, per evitare che gli anelli si attacchino.
Togli gli anelli con una schiumarola e mettili su un foglio di carta assorbente. Condisci con sale quando sono ancora caldi (puoi preparare lo scalogno fritto in anticipo e conservarlo in un contenitore ermetico per una settimana).
Accendi il forno tra 370°C e 430°C (punta il termometro a laser al centro della pietra all’interno del forno per controllare in modo veloce e preciso la temperatura).Metti una pallina di impasto sul tuo ripiano da lavoro leggermente infarinato e spingi l’aria dal centro verso le estremità utilizzando le dita. Stendi l’impasto fino a un diametro di 30 cm, poi posizionalo sulla pala leggermente infarinata o sul ripiano da lavoro.
Aggiungi 60 g di mozzarella sull’impasto, in maniera uniforme.
Con un cucchiaio, aggiungi circa 100 g di salsa di granchio andando a ricoprire gli spazi senza mozzarella, poi inforna la pizza.
Dopo 2 o 3 minuti, ruota l’impasto e cuoci per altri 30 secondi (massimo 1 minuto) per ottenere una cottura uniforme.
Togli la pizza dal forno. Dividi a fette e cospargi con un quarto dell’erba cipollina e dello scalogno fritto.
Servi la pizza con fette di limone e tabasco a parte. Buon appetito!
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