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Tuorli d'uovo marinati su un piatto.
Tuorli d'uovo marinati su un piatto.

Tuorlo d’uovo marinato

Di Jelena Lozo
Di Jelena Lozo
Ricetta vegetariana

I tuorli d'uovo marinati con sale e zucchero sono un modo facile e delizioso per aggiungere un sapore ricco e umami a quasi tutti i piatti, compresa la pizza. Dopo diversi giorni di stagionatura con sale e zucchero, i tuorli d’uovo raggiungono una consistenza simile al formaggio e un aroma...

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Preparazione

Note

Se conservati in frigorifero in un contenitore ermetico, i tuorli marinati possono durare fino a 4 settimane. È importante dare priorità alla sicurezza alimentare facendo indurire i tuorli a una temperatura di 4 °C o inferiore e includendo sempre una fase di cottura prima o dopo l'indurimento, a meno che non vengano utilizzate uova in guscio pastorizzate. Hai bisogno di ispirazione per una ricetta? Prova la nostra Pizza bianca con asparagi bianchi, patate a fette, prosciutto e uovo marinato, o la Pizza Carbonara con uovo marinato di Marco Quintilli.

  1. Misura il sale e lo zucchero utilizzando una bilancia digitale. In una ciotola media, mescola il sale e lo zucchero. Metti ⅔ del composto di sale e zucchero in un contenitore ermetico medio. Con un cucchiaio, crea 4 rientranze della grandezza di un tuorlo sulla superficie.

    Due mani separano il tuorlo di un uovo dall'albume.

  2. Rompi le uova, separa i tuorli dagli albumi e fai scivolare con attenzione i tuorli nelle rientranze. Versa il resto della miscela di sale e zucchero nel contenitore (i tuorli devono essere completamente coperti).

  3. Chiudi il contenitore e riponilo in frigorifero per 4 o 5 giorni. 

  4. Quando i tuorli sono rappresi, preriscalda il forno domestico a 60 °C.

  5. Tira fuori i tuorli dalla miscela di zucchero e sale. Sciacquali velocemente sotto l'acqua fredda e poi asciugali con un panno da cucina.

  6. Metti i tuorli su una griglia da forno e lasciali asciugare nel forno preriscaldato per 2 ore.

  7. Togli i tuorli dal forno e lasciali raffreddare; usali subito o conservali in un contenitore ermetico in frigorifero.

Jelena Lozo

La chef autodidatta Jelena Lozo ha la passione per la gastronomia, gli ingredienti di prima qualità, l’artigianato... e una leggera ossessione per l'impasto e la fermentazione. Che si tratti di far fermentare il kimchi, trovare l'impasto perfetto per la pizza o raccogliere l'uva nella valle della Mosella, Jelena adora il cibo e condivide il suo entusiasmo online @der_kulinarische_donnerstag

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