I tuorli d'uovo marinati con sale e zucchero sono un modo facile e delizioso per aggiungere un sapore ricco e umami a quasi tutti i piatti, compresa la pizza. Dopo diversi giorni di stagionatura con sale e zucchero, i tuorli d’uovo raggiungono una consistenza simile al formaggio e un aroma...
Preparazione
Misura il sale e lo zucchero utilizzando una bilancia digitale. In una ciotola media, mescola il sale e lo zucchero. Metti ⅔ del composto di sale e zucchero in un contenitore ermetico medio. Con un cucchiaio, crea 4 rientranze della grandezza di un tuorlo sulla superficie.
Rompi le uova, separa i tuorli dagli albumi e fai scivolare con attenzione i tuorli nelle rientranze. Versa il resto della miscela di sale e zucchero nel contenitore (i tuorli devono essere completamente coperti).
Chiudi il contenitore e riponilo in frigorifero per 4 o 5 giorni.
Quando i tuorli sono rappresi, preriscalda il forno domestico a 60 °C.
Tira fuori i tuorli dalla miscela di zucchero e sale. Sciacquali velocemente sotto l'acqua fredda e poi asciugali con un panno da cucina.
Metti i tuorli su una griglia da forno e lasciali asciugare nel forno preriscaldato per 2 ore.
Togli i tuorli dal forno e lasciali raffreddare; usali subito o conservali in un contenitore ermetico in frigorifero.
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