Questa ricetta si adatta a diversi tipi di impasto, ma il nostro impasto per pizza classica è l’ideale secondo noi.  Assicurati di preparare l'impasto in anticipo in modo che possa lievitare a temperatura ambiente prima di accendere il forno.

Per il condimento, mescola lo yogurt, l'aglio, il limone, l'erba cipollina, la menta, l'aneto e il sale in una piccola terrina. Copri e conserva in frigorifero per almeno 2 ore (per far amalgamare meglio i sapori ti consigliamo di far trascorrere 12 ore). 

Accendi il tuo forno Ooni, puntando a raggiungere una temperatura compresa tra i 450 °C e i 500 °C al centro della pietra refrattaria. Usa un termometro laser per misurare la temperatura in modo rapido e preciso.

Infarina leggermente un piano di lavoro, quindi adagiavi sopra una pallina di impasto e spingi l'aria dal centro verso i bordi con le dita. Stendi l'impasto fino a formare una base tonda da 30 cm di diametro, quindi mantieni l'impasto sul piano di lavoro o stendilo sopra la pala della pizza leggermente infarinata.

Aggiungi 100 grammi di mozzarella fresca sull'impasto.

Inforna la pizza e cuoci per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

In una ciotola capiente, aggiungi 60 grammi di insalata mista, 4 grammi di menta, 4 grammi di aneto, 4 grammi di prezzemolo, 20 grammi finocchio tagliato a fettine sottili e 20 grammi di ravanelli. Mescola il tutto.

Aggiungi 30 grammi di salsa allo yogurt e mescola bene. Aggiungi un po’ di sale se necessario.

Taglia la pizza a fette e poi guarnisci con l’insalata. 

Completa con una spruzzata di limone e ripeti i passaggi per le altre tre pizze.