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Costolette di agnello marinate con erbe e verdure grigliate

Costolette di agnello marinate con erbe e verdure grigliate

Marinate con rosmarino, menta e timo e servite con una salsa di yogurt alla menta, queste costolette di agnello arrostite alla fiamma diventeranno un must per ogni occasione speciale. Peperoni, carote, fagioli e patate, tutti arrostiti su una padella di ghisa, completano questo piatto creato dalla blogger tedesca e food content creator Claudia Kratz di Recipe Love (@rezept_liebe). 

Anche se questa ricetta sembra impressionante quando viene servita a tavola, è sorprendentemente semplice da fare. Le costolette d'agnello marinano con erbe, sale marino, olio d'oliva e succo di limone per un'ora in frigorifero, mentre la salsa allo yogurt e menta richiede solo pochi minuti per essere preparata. Le verdure al forno richiedono solo 15 minuti di cottura. Anche se questo non è un pasto che può essere preparato in trenta minuti, è comunque molto semplice da fare.

È anche un piatto con ingredienti accessibili, basandosi principalmente su verdure e carni di stagione. 

I non negoziabili? Agnello di alta qualità dal macellaio ed erbe fresche per una salsa fragrante.

Perché non provare questa ricetta durante le feste di Pasqua o per una cena di primavera? 

Note: Se non hai peperoni piccanti a portata di mano, i peperoni tradizionali sono un buon sostituto.

Tempo di Preparazione 
90 minuti, 1 ora preparazione 

Rese
6 costolette d'agnello

Accessori
Teglia da forno 
Forno per pizza Ooni 
Padella per griglia in ghisa a due lati Ooni 
Pinze per grigliare
Pentola o casseruola grande

Ingredienti
Per l'agnelli:
6 costolette d'agnello
1 grande rametto di rosmarino
5 foglie di menta
2 rametti di timo
4 cucchiai (60 millilitri) di olio extravergine d'oliva
Succo di ½ limone (circa 1 cucchiaio, o 15 millilitri)
Zest di ½ limone (circa ½ cucchiaio, o 7,5 millilitri)
1 ½ cucchiaino (7 grammi) di sale marino
½ cucchiaino (1 grammo) di cumino

Per lo yogurt alla menta:
300 grammi di yogurt.
1 spicchio d'aglio (6 grammi), schiacciato, grattugiato o tritato finemente
9 foglie di menta fresca, tritate finemente
succo di ½ limone (circa 1 cucchiaio, o 15 millilitri)
4 grammi di zucchero (1 cucchiaino)
½ cucchiaino (3 grammi) di sale
Pizzico di pepe nero
1 cucchiaio (15 millilitri) di olio extravergine d'oliva

Per le verdure grigliate:
Quattro (500 grammi) di patate piccole
15-20 carote baby (180 grammi)
30 (150 grammi) fagiolini o baccelli di fagioli 
120 grammi di peperoni rossi a punta, peperoni Kapia o peperoni rossi
120 grammi di peperoni verdi a punta, peperoni Kapia o peperoni verdi
1/2 cucchiaino (3 grammi) di sale
1/4 di cucchiaino (0,5 grammi) di pepe nero
1 cucchiaio (15 millilitri) di olio extravergine di oliva per la padella della griglia.

Metodo di preparazione
Marinare l'agnello
Disponi le costolette d'agnello una accanto all'altra su un piatto. Poi trita finemente il rosmarino, la menta e il timo. In una piccola ciotola, mescola le erbe tritate con l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di mezzo limone, il sale e il cumino. Strofina bene entrambi i lati delle braciole con la marinata e lascia in frigo per almeno 1 ora.

Lamb chops marinating in herbs on a cast iron platePreparare lo yogurt alla menta 
Metti lo yogurt in una ciotola, poi aggiungi l'aglio, la menta tritata, il limone, lo zucchero, il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva. Sbatti - o mescola - per combinare. Assaggia e regola il condimento a piacere, poi metti in frigo lo yogurt alla menta finché non sei pronto per usarlo. 

Preparare le verdure 
Porta le patate a ebollizione in una grande pentola di acqua salata, poi fai sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Togli le patate (riservando l'acqua e lasciandola sobbollire). Quando sono abbastanza fredde, tagliale a metà e mettile da parte. 

Sbuccia le carote se necessario e dividile in quarti. Taglia le estremità dei fagioli. Aggiungi i fagioli e le carote novelle all'acqua bollente e cuoci a fuoco medio per 7 minuti, poi scola e metti da parte. Puoi tagliare l'acqua. 

Taglia i peperoni a punta a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi e tagliali di nuovo a metà nel senso della lunghezza. 

Assemblare e cucinare
Togli l'agnello dal frigorifero mezz'ora prima della cottura, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare, coperto, a temperatura ambiente.

Preriscalda il tuo forno per pizza Ooni a circa 300°C. Ungi la teglia bifacciale con dell'olio e mettila nel forno a preriscaldare. Usa un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e accuratamente la temperatura della pietra. 

Quando la padella raggiunge la giusta temperatura, toglila dal forno e versaci le patate, le carote, i fagioli e i peperoni. Metti in forno. Cuoci il composto di verdure per circa 15 minuti, mescolando attentamente ogni 5 minuti. Togli le verdure dal forno e mettile in un grande piatto da portata. Condisci con sale e pepe, mescolando per incorporare uniformemente. 

Poi metti le costolette d'agnello nella griglia a due lati e grigliale per 2-3 minuti su ogni lato per essere al sangue, 3-4 minuti per essere medie e 5 minuti su ogni lato per essere ben cotte. 

Root vegetables being roasted in a cast iron pan, being inserted into an Ooni pizza ovenSe controlli con un termometro per carne, potrai rimuovere le tue braciole a 57˚C per essere al sangue, 65˚C per essere medie e 71˚C per essere ben cotte.

Se desideri servire le verdure calde, togli le costolette d'agnello, poi rimetti le verdure nella padella e cuoci per circa due minuti. 

Marinated lamb chops about to be cooked in an Ooni pizza ovenDisponi le costolette di agnello sopra le verdure grigliate e servi con la salsa alla menta.

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