Hai mai sentito parlare degli "Hespenrolletjes met witloof"? Si tratta di una ricetta tipica del Belgio, più facile da preparare che da pronunciare! È un piatto goloso, che scalda il corpo e il cuore e viene cucinato solitamente in inverno. L’insalata belga e il prosciutto cotto vengono ricoperti di besciamella...
Preparazione
Accendi il forno, puntando a 450 °C - 500 °C. Utilizza un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura della pietra.
Sciogli metà del burro in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, quindi aggiungi le teste di indivia e falle rosolare da tutte le parti. Una volta rosolate, versa dell’acqua nella padella fino a coprire per metà l’insalata. Metti il coperchio e porta ad ebollizione; cuoci fino a quando l’indivia risulta tenera.
Consiglio: questo passaggio dovrebbe richiedere dai 5 agli 8 minuti. Fai una prova con la forchetta: quando i rebbi entrano facilmente nell’insalata, vuol dire che è pronta.
Una volta cotta, scola accuratamente l’insalata con uno scolapasta, conserva il liquido di cottura e riponilo in un recipiente a parte, per riutilizzarlo in seguito. Lascia raffreddare l’indivia, quindi spremi quanta più acqua possibile e mettila da parte.
In una casseruola fai sciogliere il burro rimanente a fuoco medio e poi aggiungi la farina e mescola con una frusta per fare un roux. Cuoci il roux per un paio di minuti, quindi aggiungi lentamente il latte, sbattendo continuamente. Aggiungi l'acqua di cottura dell’insalata continuando a sbattere il composto, cerca di ottenere una consistenza simile a una vernice densa.
Spremi ¼ di succo di limone nella salsa, aggiungi un pizzico di sale e pepe, quindi la noce moscata. Unisci alla salsa 50 grammi di formaggio Emmental e mescola brevemente prima di togliere dal fuoco.
Una volta raffreddato il roux, affetta l’insalata a rondelle sottili e mettila da parte.
Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto fino a formare una base rotonda di 30 centimetri, quindi sposta l'impasto sulla pala della pizza leggermente infarinata.
Con un cucchiaio grande o un mestolo, stendi uno strato uniforme di salsa al formaggio. Aggiungi i pezzi di prosciutto, quindi cospargi il tutto con uno strato uniforme di indivia. Per finire, guarnisci con il formaggio rimanente.
Inforna la pizza e cuocila per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.
Rimuovi la pizza dal forno, tagliala in 8 fette e, se lo desideri, aggiungi una spruzzata di limone. Buon appetito!
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