Se utilizzi un forno Volt o tradizionale, preriscalda il forno a 175 °C. Se usi un qualsiasi altro forno Ooni, punta a raggiungere 175 °C al centro della pietra refrattaria. Utilizza il termometro a infrarossi per controllare in modo rapido e preciso la temperatura.

Ungi il fondo e i lati di una padella in ghisa da 25 centimetri con 1 cucchiaio (circa 14 grammi) di burro: puoi utilizzare parte del burro già ammorbidito.

Sbatti insieme la farina, lo zenzero macinato, la cannella, il bicarbonato di sodio, i chiodi di garofano e il sale in una ciotola media; metti da parte.

Sbatti insieme il burro ammorbidito rimanente e lo zucchero in una ciotola capiente con una frusta o nella ciotola dello sbattitore elettrico a velocità media fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, per circa 3 minuti. A metà cottura (1 minuto e mezzo), spegni il mixer e raschia i lati della ciotola con una spatola in silicone per assicurarti che gli ingredienti siano ben incorporati. Continua a mescolare per un altro minuto e mezzo.

Consiglio: se mescoli a mano o con un mixer manuale, tutti questi passaggi richiedono più tempo. Regolati a occhio per capire quando dovresti passare al passaggio successivo.

Aggiungi la melassa, l'uovo e la vaniglia nella ciotola e mescola a velocità media fino a quando il composto sarà ben amalgamato e di colore chiaro, per circa 3 minuti. A metà cottura (1 minuto e mezzo), spegni il mixer e raschia i lati della ciotola con una spatola in silicone per assicurarti che gli ingredienti siano ben incorporati. Continua a mescolare per un altro minuto e mezzo.

Aggiungi il composto di farina nella ciotola e mescola a bassa velocità per unire gli ingredienti. Dopo qualche secondo aumenta la velocità a media. Dopo circa 30 secondi, spegni il mixer e raschia le pareti della ciotola con una spatola in silicone, quindi continua a mescolare ancora per qualche secondo.

In una piccola ciotola, mescola lo zenzero cristallizzato con un pizzico di farina fino a ricoprire ogni pezzo (ciò impedirà allo zenzero di cadere sulla base del biscotto). Incorpora lo zenzero cristallizzato al composto di farina con una spatola.

Usa una spatola di gomma per raschiare l'impasto e trasferirlo nella padella, stendendolo delicatamente sui bordi e livellando la parte superiore. Bagna le dita con acqua per evitare che si attacchino e premi delicatamente l'impasto sui lati della padella. Cospargi l'impasto con ½ cucchiaio (8 grammi) di zucchero semolato.

Cuoci per 10 minuti. Indossando i guanti da forno, togli la padella dal forno e ruotala di 180 gradi per una cottura uniforme. Cuoci per altri 10-15 minuti o fino a quando i lati saranno leggermente dorati ma il centro sarà ancora piuttosto morbido.

Consiglio: se togli il biscotto dal forno dopo la seconda cottura e sembra ancora poco cotto o bagnato e lucido attorno ai bordi, sentiti libero di rimetterlo nel forno per altri 5 minuti.

Togli la padella dal forno e lasciala raffreddare per circa 10 minuti.

Servi il maxi biscotto caldo con sopra una grande pallina di gelato. Buon appetito!