In una ciotola capiente, aggiungi l'acqua e poi il lievito. Usa una frusta o mescola a mano fino a quando l'acqua diventa scura e fangosa.

Aggiungi 20 grammi di olio di oliva e continua a mescolare a mano o con la frusta, aggiungi tutto il sale e mescola ancora.

Aggiungi la farina e mescola a mano (o con una spatola) per 5 minuti circa, eliminando tutti i grumi.

Aggiungi i 20 grammi rimanenti di olio e mescola per altri 5 minuti. Rimuovi l’impasto appicciato sulle mani e riponilo nella ciotola.

Ungi tutta la superficie della teglia, compresi i bordi, con 10 g di olio di oliva.

Disponi l'impasto nella teglia e stendilo uniformemente fino a quando non raggiunge tutti gli angoli. Cerca di non strappare l'impasto, ma se capita, premilo delicatamente per richiuderlo. Grazie alla sua consistenza morbida, l’impasto si ricompone abbastanza facilmente.

Cospargi il rimanente olio d'oliva (circa 5 grammi) sulla superficie dell'impasto e distribuiscilo il più uniformemente possibile (puoi anche usare uno spray per un rivestimento uniforme).

Metti la teglia nel tuo forno domestico spento e lasciala lievitare finché non tocca la parte superiore del bordo della teglia, per circa 4 ore. Se l'impasto sembra asciugarsi, togli la teglia dal forno e cospargi la superficie dell'impasto con un altro strato sottile e uniforme di olio.

Consiglio: se utilizzi un Karu 16 o Karu 12, posiziona semplicemente la teglia all'interno e lascia lievitare l'impasto con lo sportello chiuso.

Utilizza uno spruzzino per nebulizzare l'acqua nel forno una volta all'ora, per mantenere il forno umido ed evitare che si formi una patina sull'impasto (spruzza l'intero forno da sinistra a destra, circa 5-6 spruzzate ogni volta).

Accendi il tuo forno Ooni alla massima potenza. Punta a raggiungere 370 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Usa il termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra.

Metti la teglia nel forno, chiudi lo sportello e spegni subito la fiamma. Esegui una cottura in bianco dell'impasto, con il calore residuo, per un totale di 4 minuti, usando il palino per ruotare la teglia di un ¼ ogni minuto e chiudendo ogni volta lo sportello.

Indossa i guanti resistenti al calore e rimuovi la teglia dal forno; estrai la pizza dalla teglia con una spatola e capovolgila su una griglia, lasciandola raffreddare per 10 minuti.

Quando sei pronto per l'ultima cottura, aggiungi l'olio sul fondo della teglia (e se vuoi, cospargi il Parmigiano Reggiano sul fondo per rendere la base più saporita), quindi rimetti la tua pizza nella teglia.

Preriscalda il tuo Ooni a 370 °C. Guarnisci la tua pizza come preferisci, quindi rimettila in forno. Spegni subito la fiamma e lascia cuocere la pizza con il calore residuo del forno per 15 minuti, o fino a quando non risulterà dorata.

Sforna la pizza, tagliala e servila. Buon appetito!