Metti la farina in una ciotola grande (o nella ciotola di un'impastatrice). In un'altra ciotola, aggiungi l'acqua, quindi il lievito, il sale e l'olio d'oliva. Mescola bene e versa la farina. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 10 minuti.

Monta l'impastatrice con il gancio per impasto e mescola a velocità medio-bassa per 10 minuti, o fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente incorporati in un impasto liscio e con una buona elasticità.

Suggerimento: se non hai un'impastatrice, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, quindi lavora a mano fino a ottenere un impasto liscio. Ci vorranno circa 15 minuti.

Copri l'impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore, stendendolo e piegandolo nella ciotola ogni ora.

Suggerimento: per stendere e piegare, bagna le mani e pizzica il bordo dell'impasto tra il pollice, l'indice e il medio, poi tira leggermente il bordo, piega sopra la parte superiore dell'impasto (oltre il centro) e rilascia. Gira la ciotola di circa ¼ di giro e ripeti questo processo ogni ora, per un totale di 3 volte.

Dopo 3 ore, irrora abbondantemente il fondo e le pareti della tua teglia con olio d'oliva. Ciò consentirà alla pizza di sviluppare una bella crosta e renderà la base croccante. Posiziona l'impasto nella teglia, coprilo con il coperchio e lascialo riposare in frigorifero durante la notte - o fino a 24 ore. (Assicurati di tirare fuori l'impasto dal frigorifero 3-4 ore prima della cottura in modo che torni a temperatura ambiente).

Se stai usando una cipolla fresca, sbucciala e tritala finemente. In una pentola capiente, scalda l'olio a fuoco basso per circa 1 minuto. Aggiungi la cipolla e cuocila per circa 3 minuti.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai saltare per 1-2 minuti. Aggiungi il resto degli ingredienti per la salsa al curry, mescola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Al termine dei minuti di cottura mescola, togli dal fuoco e metti da parte.

Consiglio: se stai usando la cipolla in polvere, aggiungila in padella dopo il concentrato di pomodoro.

Scalda l'olio vegetale in una padella pulita a fuoco medio per circa 1 minuto. Aggiungi le salsicce e cuocere fino a doratura su tutti i lati (girando ogni 2 minuti per evitare che si brucino), per un totale di circa 8 minuti.

Togli le salsicce dalla padella e tagliale a fette di 1 cm di spessore. Aggiungile alla salsa al curry e mettile da parte fino al momento dell'uso.

Con le dita, premi delicatamente la superficie dell'impasto nello stampo, modellandolo e spingendolo verso gli angoli. Se la pasta non risulta molto elastica, lasciala riposare per 30 minuti e ripeti questa operazione. Una volta che l'impasto si è rilassato, prova di nuovo a lavorarlo con le dita.

Accendi il forno e lasciarlo preriscaldare per 15-20 minuti. La temperatura della pietra da forno deve essere di 300°C (se utilizzi una teglia per pizza Detroit Ooni, la temperatura non deve superare i 370°C). Puoi controllare la temperatura in modo rapido, preciso e sicuro utilizzando un termometro a infrarossi.

Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, precuoci l'impasto della pizza senza condimenti per circa 7 minuti. Con l'aiuto di guanti, togli con cautela la teglia dal forno.

Distribuisci uniformemente le fette di salsiccia sull'impasto, quindi ⅓ della salsa. Cospargi il formaggio grattugiato e il Gouda sulla salsa, prestando particolare attenzione ai bordi: in questo modo si creerà il "frico", ovvero la corona di formaggio croccante, tanto apprezzato nella pizza di Detroit. Con la restante salsa al curry, traccia due linee verticali sulla pizza.

Inforna la pizza per altri 10-12 minuti o finché il formaggio non sarà dorato. Tieni sempre d'occhio la pizza e, se necessario, gira la teglia a metà cottura per garantire una cottura uniforme.

Togli dal forno, taglia a fette, servi e gusta!