Aggiungi l'acqua, il lievito e l'olio d'oliva alla ciotola di un’impastatrice. Aggiungi la farina e il sale, quindi mescola l'impasto a bassa o media velocità per 5 minuti, o finché tutti gli ingredienti non risulteranno ben combinati e otterrai un impasto liscio e setoso, con una buona elasticità.

Consiglio: se non hai una planetaria, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, quindi impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio. Ci vorranno circa 15 minuti.

Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio da cucina e lasciala lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore o finché l'impasto raddoppia di volume.

Consiglio: Se preferisci far lievitare a freddo l'impasto, a questo punto dovresti metterlo in frigorifero per 72 ore, quindi tirarlo fuori 2-3 ore prima di cuocere. Lascia che l'impasto torni a temperatura ambiente prima di procedere con i passaggi successivi.

Ungi abbondantemente il fondo e i bordi della tua teglia con olio d'oliva. Questo aiuterà la pizza a sviluppare una crosta gustosa e garantirà che la base sia croccante.

Trasferisci l'impasto nella teglia. Usando i polpastrelli, premi delicatamente la superficie dell'impasto, modellando e allargandolo verso angoli. Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Una volta che l'impasto è diventato più flessibile, lavoralo di nuovo con le dita, spingendolo ancora verso gli angoli della teglia.

Accendi il forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti, fino a che non raggiunge i 340 °C (650 °F) sulla pietra refrattaria. Puoi controllare la temperatura in modo veloce, accurato e sicuro utilizzando un termometro a infrarossi.

Una volta che il forno è preriscaldato, aggiungi il formaggio intorno all’impasto, facendo attenzione soprattutto ai bordi - ciò creerà il "frico", ovvero la corona croccante di formaggio. Aggiungi il pepperoni, seguito da due strisce di salsa. Verifica che il forno sia a 340 °C (650 °F), e abbassa la fiamma al minimo per evitare bruciature. Posiziona la teglia nella parte anteriore del forno, in modo che non sia troppo vicina alla fiamma. Se il forno ha una porta, lasciala chiusa durante la cottura. All'inizio della cottura, usa i guanti per pizza per ruotare la teglia ogni 2 minuti, in modo che il fondo cuocia uniformemente, attingendo calore dalla pietra. Cuoci la pizza per 10-15 minuti, a seconda dello spessore della crosta e delle dimensioni della teglia.

Consiglio: Se la pizza sta prendendo colore troppo velocemente la pizza, spegni la fiamma per 3-5 minuti.

Quando è pronta, rimuovi la pizza dalla teglia con la spatola e lasciala riposare su una griglia di raffreddamento per 2 minuti. Taglia la tua pizza Detroit style in 4 pezzi, servi e goditela con gli amici!