Affetta le melanzane con la mandolina: le fette dovrebbero essere spesse circa mezzo centimetro.

Prepara una postazione per l’impanatura: metti le uova, la farina e il pangrattato in tre ciotole separate a bordo basso una accanto all'altra e posiziona una teglia o un piatto accanto alla ciotola del pangrattato.

Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Una volta impanate, metti le melanzane da parte.

Consiglio: usa una mano solo per gli ingredienti secchi e l'altra per quelli umidi.

Unisci l’olio di semi e l’olio extravergine d’oliva e scaldali in una padella di medie dimensioni fino a raggiungere 190 °C . Friggi le fette di melanzane fino a doratura, girandole una volta, per 2 o 3 minuti. Evita di inserire troppe fette contemporaneamente nella padella, poiché la temperatura dell'olio si abbassa.

Accendi il tuo forno Ooni, puntando a 450 °C - 500 °C sulla pietra refrattaria.

Consiglio: utilizza un termometro a infrarossi per una lettura rapida e accurata.

Infarina leggermente un piano di lavoro per stendere l'impasto. Metti una pallina di impasto sul ripiano e usa le dita per spingere l'aria dal centro verso i bordi. Forma una base rotonda dal diametro di 30 centimetri, quindi mantieni l'impasto sul piano di lavoro o adagialo sopra la pala della pizza leggermente infarinata.

Condisci la base con un quarto della salsa di pomodoro (circa 60 grammi).

Aggiungi un quarto della mozzarella (60 grammi).

Taglia le fette di melanzane fritte in pezzi più piccoli e disponili sulla pizza, quindi aggiungi un quarto della ricotta, circa 40 grammi, a cucchiaiate.

Completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano (circa 20 grammi).

Inforna la pizza e cuoci per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme. Estrai dal forno.

Guarnisci con basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Buon appetito!