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Pizza al currywurst

Pizza al currywurst

Il currywurst è un classico cibo da strada tedesco. Inventato a Berlino alla fine degli anni '40 da Herta Heuwer, la proprietaria di un chiosco, questa salsiccia piccante è un'apprezzatissima reinterpretazione del bratwurst (il tedesco medio consuma 10 currywurst all'anno).

Come si prepara il currywurst? Si inizia con una base di bratwurst a fette (una deliziosa salsiccia a base di maiale condita con sale, pepe e un po' di maggiorana, semi di cumino, noce moscata o aglio), versaci sopra abbondante salsa di pomodoro al curry e guarnisci con un pizzico di curry in polvere. Da mangiare non con le posate normali, ma con la classica forchettina in legno. 

In Germania, le ricette con il currywurst variano da regione a regione. La maggior parte degli esperti sul tema concorda sul fatto che il fenomeno del currywurst è nato a Berlino, ma oggi anche la regione della Ruhr apprezza particolarmente questa prelibatezza pronta da mangiare. Caso emblematico: Herbert Grönemeyer, il cantante di Bochum, ha dedicato una divertente canzone all'umile currywurst.

Pizza e currywurst hanno molte cose in comune. Sono entrambi comfort food, e sono entrambi appetitosi: combinarli in un unico piatto goloso non può che essere un'idea eccellente.

Di recente, l'ambassador Ooni Julia (@manopasto) ha inventato una salsa al curry fatta in casa, una sorta di versione aggiornata della salsa Chillup originale della signora Heuwer. Mele, succo d'arancia e solo un goccetto di cola aggiungono dolcezza alla base di pomodoro insaporita con paprika. Squisita, a nostro avviso. 

(tra l'altro: il currywurst solitamente è accompagnato da patatine fritte. Per un'autentica esperienza di "currywurst mit pommes", aggiungi sulla pizza una manciata di patatine fritte) 

Tempo
20 minuti

Resa
3 pizze da 30 cm di diametro

Attrezzatura
ciotola
contenitori in vetro per alimenti Ooni (o un contenitore ermetico)
Forno per pizza Ooni
grattugia

Ingredienti
3 panetti di impasto da 250 grammi

Per guarnire:
3 bratwurst
Facoltativo: patatine fritte 

Per la salsa al curry:
2 grammi di paprika dolce
6 grammi di curry in polvere
8 grammi di peperoncino in polvere
10 millilitri  di brodo
60 millilitri di olio vegetale
17 grammi di concentrato di pomodoro
250 millilitri di cola
250 millilitri di succo d'arancia
1 mela dolce (ad es. Pink Lady), grattugiata finemente
400 millilitri di ketchup
100 millilitri d'acqua
Farina o semola per stendere la pizza

Preparazione
Togli l'impasto dal frigorifero almeno 2-3 ore prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.

Metti la paprika, il curry e il peperoncino in polvere in una casseruola a bordi alti a fuoco medio e lasciali riscaldare. Aggiungi metà dell'olio vegetale e mescola accuratamente. Salta leggermente le spezie a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci la miscela profumata per un altro minuto.

Versa in padella la cola, il succo d'arancia e il brodo per sfumare. Lascia sobbollire fino a quando il liquido non si riduce di poco meno della metà. 

Aggiungi il ketchup, l'acqua e la mela grattugiata. Fai cuocere la salsa per circa 15 minuti a una fiamma bassa. 

Riscalda un tegame capiente a fuoco medio, quindi aggiungi l'olio vegetale rimanente. Cuoci il bratwurst su tutti i lati (circa 3-5 minuti). Toglilo e mettilo da parte su un piatto, abbassa la fiamma e rimetti la salsa nella padella.

Affetta il bratwurst, aggiungilo alla salsa e lascia cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte (la salsa rimasta può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 5 giorni al massimo).

Preriscalda il forno per pizza Ooni a 450 °C, utilizzando un termometro a infrarossi per misurare la temperatura della pietra refrattaria. 

Cospargi la pala con abbondante farina o semola, quindi stendi delicatamente e lavora il primo panetto fino a ottenere una base per pizza di 30 cm di diametro. 

Partendo dal centro e spostandoti verso l'esterno con un movimento circolare, distribuisci sull'impasto 85 grammi di salsa al curry, lasciando lo spazio sul bordo per il cornicione.  Distribuisci in modo uniforme un terzo del bratwurst affettato sulla pizza.

Abbassa la temperatura a metà e inforna la pizza. Cuoci per circa 2 minuti finché non diventa dorata, girandola regolarmente.

Trasferisci la pizza su una gratella e falla raffreddare per 1-2 minuti. Poi mettila su una pala di bambù o un tagliere e dividila in sei fette. Per un'esperienza ancora più autentica del currywurst, aggiungi uno strato uniforme di patatine fritte calde su ogni fetta.

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