Nella ciotola di un robot da cucina, mescola la farina e il sale. Aggiungi la pasta madre liquida (o starter) e l'acqua tiepida. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Consiglio: se impasti a mano, usa un cucchiaio di legno.

Impasta per 10-15 minuti, fino a quando il composto diventa elastico e si stacca dai lati della ciotola.

Copri l'impasto con un canovaccio pulito. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore.

Una volta lievitato, dividi l'impasto in due pezzi e dagli la forma di una baguette. Lascia lievitare di nuovo l’impasto, coperto, per 1 o 2 ore.

Preriscalda il tuo forno Ooni, puntando a raggiungere 350 ° C sulla pietra refrattaria. Puoi verificare la temperatura in modo rapido, accurato e da una distanza di sicurezza con un termometro laser.

Su una superficie leggermente infarinata, pratica delle incisioni diagonali sulla parte superiore della pagnotta con un coltello affilato e cospargi con le erbe aromatiche. Trasferisci l’impasto su una pala per pizza leggermente infarinata.

Quando il forno è caldo, inforna la baguette; cuoci per 1 o 2 minuti, quindi spegni la fiamma. Chiudi lo sportello del forno e cuoci per altri 19-24 minuti, fino a quando il pane diventa dorato e si sente un suono sordo quando viene toccato.

Togli il pane dal forno e lascialo raffreddare su una gratella.

Preriscalda il tuo forno Ooni per raggiungere una temperatura compresa tra 400 °C e 450 °C.

Taglia la baguette a metà nel senso della lunghezza.

Distribuisci uniformemente la polpa di pomodoro su entrambe le metà della baguette e cospargi con foglie di mirto o erbe di Provenza.

Disponi uniformemente su ogni fetta la pancetta e i pezzetti di formaggio.

Metti la baguette farcita sulla pala per pizza, inforna e cuoci per 1 minuto.

Sforna, aggiungi la coppa e le foglie di rucola.

Buon appetito!