Semplice e infallibile, questa classica ricetta dell’impasto è il nostro punto di riferimento quando si tratta di fare la pizza. Con le istruzioni su come mescolare, impastare, modellare e cuocere, questa guida ti accompagna attraverso ogni fase della preparazione di una pizza classica con il forno elettrico Ooni Volt.
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Preparazione
Per l’impasto
Riempi una ciotola con l’acqua tiepida e aggiungi il lievito secco attivo. Con l’aiuto di una frusta, mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte, mescola la farina e il sale, dopodiché versali nell'acqua.
Se utilizzi una macchina impastatrice, aggiungi l’acqua e il lievito nella ciotola. In una ciotola a parte unisci la farina e il sale, dopodiché aggiungi l’acqua e il lievito al composto. Accendi a bassa velocità e mescola per 4 minuti o finché l’impasto non è omogeneo. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.
Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con entrambe le mani per circa 10 minuti, finché non diventa compatto ed elastico. Rimettilo nella ciotola. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio della dimensione.
Posiziona l’impasto su un ripiano leggermente infarinato. Dividi con un raschietto l’impasto e forma 4 palline da 250 g ciascuna (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per una misurazione più accurata).
Forma una pallina con ciascun panetto. Posiziona le palline in un contenitore per impasto e chiudi il contenitore, oppure adagiale su una teglia e copri con un canovaccio. Lascia riposare per 90 minuti.
Per preparare la salsa, mescola insieme tutti gli ingredienti e mettili da parte fino al momento della cottura.
Pre-riscalda il tuo forno Ooni Volt a 275 °C. Quando ha raggiunto la temperatura desiderata, ruota la manopola di bilanciamento del calore in modo che la maggior parte del calore provenga dall'elemento riscaldante inferiore. Smetti di ruotare la manopola quando hai 3 barre visibili sull'elemento riscaldante inferiore e il resto sull'elemento riscaldante superiore.
Posiziona una pallina di impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e utilizza le dita per spingere l’aria dal centro verso i bordi. Forma un disco dal diametro di 30 cm e lascialo sul piano di lavoro o trasferiscilo sulla pala per pizza leggermente infarinata.
Condisci ciascuna pizza con 80 g di pomodori, 100 g di mozzarella e 10 g di Parmigiano.
Inforna la pizza con la pala all’interno del tuo Ooni Volt.
Cuoci la pizza per 5-6 minuti, o fino a quando il cornicione non diventa dorato e il formaggio si scioglie. Dopo circa 3 minuti, ruota la pizza di 90 gradi.
Sforna la pizza, tagliala a fette e servila. Ripeti il procedimento con le rimanenti palline di impasto.
Consiglio: utilizza la funzione Boost per portare la pietra in temperatura più rapidamente tra una cottura e l’altra.
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