Riempi una ciotola con l’acqua tiepida e aggiungi il lievito secco attivo. Con l’aiuto di una frusta, mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte, mescola la farina e il sale, dopodiché versali nell'acqua.

Se utilizzi una macchina impastatrice, aggiungi l’acqua e il lievito nella ciotola. In una ciotola a parte unisci la farina e il sale, dopodiché aggiungi l’acqua e il lievito al composto. Accendi a bassa velocità e mescola per 4 minuti o finché l’impasto non è omogeneo. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.

Se impasti a mano, mescola il tutto con un cucchiaio di legno, fino a quando non inizia a formarsi un impasto. Continua a mescolare a mano fino a quando l'impasto non prenderà la forma di una palla.

Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con entrambe le mani per circa 10 minuti, finché non diventa compatto ed elastico. Rimettilo nella ciotola.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio della dimensione.

Posiziona l’impasto su un ripiano leggermente infarinato. Dividi con un raschietto l’impasto e forma 4 palline da 250 g ciascuna (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per una misurazione più accurata).

Forma una pallina con ciascun panetto. Posiziona le palline in un contenitore per impasto e chiudi il contenitore, oppure adagiale su una teglia e copri con un canovaccio. Lascia riposare per 90 minuti.

Per preparare la salsa, mescola insieme tutti gli ingredienti e mettili da parte fino al momento della cottura.

Metti la piastra per pizza in acciaio Ooni 13 nel tuo forno domestico, quindi preriscalda il forno a 275 °C, o alla sua temperatura più alta. Preriscalda la piastra per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.

Posiziona una pallina di impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e utilizza le dita per spingere l’aria dal centro verso i bordi. Forma un disco dal diametro di 30 cm e lascialo sul piano di lavoro o trasferiscilo sulla pala per pizza leggermente infarinata.

Condisci ciascuna pizza con 80 g di pomodori, 100 g di mozzarella e 10 g di Parmigiano.

Inforna la pizza con la pala, adagiandola sulla piastra per pizza in acciaio.

Cuoci la pizza per 5-6 minuti, o fino a quando la crosta non diventa dorata e il formaggio si scioglie. Togli la pizza dal forno e servi in tavola. Ripeti i passaggi con le restanti palline di impasto.