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Pizza ai quattro formaggi

Pizza ai quattro formaggi con cavolo rosso e cipolla rossa.

Gli amanti del formaggio esultano: è arrivata la stagione della pizza ai quattro formaggi! Questa delizia dell'ambassador Ooni Nic di @twocentspizza offre una rivisitazione della classica pizza ai quattro formaggi in vista delle feste. La base cremosa di mozzarella è ricoperta di Grana Padano, formaggio di capra dal gusto deciso e brie dolce. Guarnita poi con cavolo rosso e cipolla rossa, un filo di aceto balsamico e mirtilli rossi, e servita con un chutney di cipolle in cui immergere le fette.

Attrezzatura
Flacone dosatore

Ingredienti
Per una pizza di 12"/16"

Per la pizza
250/330g di impasto per pizza classica
1 cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio
80/100g di mozzarella fresca, a pezzi
40g di Grana Padano
40g di formaggio di capra, tagliato a dischetti
40g di brie, a fette

Per l'aceto balsamico ristretto
90g di aceto balsamico
60g di salsa cremosa di mirtilli rossi
Uno spruzzo di aceto di vino rosso

Per la guarnizione
¼ di cipolla rossa, tagliata finemente
50g di cavolo rosso, tagliato finemente
Chutney di cipolle rosse (come salsa)

Preparazione
Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Nella nostra guida alla realizzazione dell' impasto perfetto per pizza classica troverai tutto ciò che devi sapere.

In una padella, riscalda l'aceto balsamico e la salsa di mirtilli rossi a fuoco medio e porta a ebollizione. Quando la salsa inizia ad addensarsi, toglila dal calore. Aggiungi uno spruzzo di aceto di vino rosso per allungare la miscela, quindi trasferiscila in un flacone dosatore/contenitore e lasciala raffreddare.

In una ciotola, aggiungi la cipolla a fette e il cavolo in un cucchiaino di olio d'oliva, e condisci con sale e pepe.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (950°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto per pizza e sistemalo sulla pala per pizza. Cospargi un cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio sulla base, utilizzando un pennello da pasticceria o una spatola di gomma per distribuirlo uniformemente. Riempi la base con 80-100g di mozzarella fresca sfilacciata, a seconda delle dimensioni della pizza. Poi, sistema 3-4 fette di formaggio di capra e 3-4 fette di brie. Guarnisci con una generosa porzione di Grana Padano in scaglie o grattugiato finemente.

Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno Ooni. Cuoci per 1-2 minuti, ricordando di girare la pizza regolarmente per una cottura uniforme. Controlla che il formaggio sia fuso e rosolato, quindi togli la pizza cotta e trasferiscila su un tagliere.

Guarnisci con una manciata di insalata di cavolo, e aggiungi un filo d'aceto balsamico ristretto e mirtilli rossi. Condisci con il pepe nero macinato fresco, se lo desideri, e servi subito insieme al tuo chutney di cipolle preferito.

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