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Pizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeño

Pizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeño

La pizza con l’ananas viene criticata per vari motivi: c’è chi dice che è troppo dolce, chi dice che è acquosa, chi pensa che sia stucchevole. Tutto vero, se si utilizza ananas in lattina di scarsa qualità. Per questa ricetta abbiamo scelto invece l’ananas fresco, marinato con olio di oliva e sale, che risulta meno dolce e decisamente più appetibile (anche per gli scettici).

Prima di infornare la pizza, abbiamo utilizzato il nostro forno Ooni per cuocere le fette sottili di ananas fresco per qualche minuto. Abbiamo poi aggiunto il salame piccante e i jalapeño sottaceto. Rispetto alla ricetta originale della pizza hawaiana con ananas sciroppato, generalmente attribuita al ristoratore canadese Sam Panopoulos, c’è una bella differenza. 

Se non hai mai assaggiato la pizza con l’ananas (o se hai un amico che vorresti convertire), questa è la ricetta che stavi cercando. 

Nota: Cerchi altre ricette con l’ananas? Prova la nostra pizza con chorizo e ananas sottaceto oppure la nostra pizza hawaiana Detroit-style con peperoncino banana.

Tempo
30 minuti

Dosi
per 4 pizze da 30 cm

Strumenti
Raschietto per panetti di pizza Ooni
Forno per pizza Ooni
Termometro laser da cucina Ooni
Rotella per pizza Ooni 
teglia da forno

Ingredienti
Per l’ananas caramellato:
240 g di ananas fresco, tagliato a fettine sottili
20 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale

Per le pizze:
4 panetti di impasto da 250 g ciascuno
200 g di polpa di pomodoro
240 g di mozzarella fresca
160 g di salame piccante tagliato a fette sottili
120 g di ananas al forno
80 g di jalapeños sottaceto
60 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione
Per preparare l’ananas caramellato, preriscalda il tuo forno Ooni a 345°C. Taglia l’ananas a fette sottili e mettile in una ciotola di medie dimensioni con l’olio e il sale. Posiziona le fette su una teglia e falle cuocere finché non perderanno la loro acqua e diventeranno abbrustolite, per circa 10 minuti (ogni tanto rimuovi la teglia dal forno e usa la spatola per girare le fette di ananas e farle cuocere in maniera uniforme).Pizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeñoConsiglio: se non sai come rompere e tagliare a fette l’ananas, guarda il video della nostra ricetta qui sopra. Pizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeñoPizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeñoAccendi il forno tra 450°C e 500°C (punta il termometro laser al centro della pietra all’interno del forno per controllare in modo veloce e preciso la temperatura).

Metti una pallina di impasto sul tuo ripiano da lavoro leggermente infarinato. Spingi l’aria dal centro verso le estremità utilizzando le dita. Stendi l’impasto fino a un diametro di 30 cm, poi appoggia l’impasto sulla pala per pizza leggermente infarinata o sul piano da lavoro.Pizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeñoPizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeñoGuarnisci con 50 grammi di salsa di pomodoro e mozzarella fresca. Distribuisci in modo uniforme un quarto di ciascun ingrediente: l’ananas caramellato, il salame piccante e i jalapeños sottaceto. Spolvera con del Parmigiano.Pizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeñoPizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeñoInforna la pizza e lasciala cuocere per 60-90 secondi, ruotandola per assicurare una cottura uniforme. Rimuovi la pizza dal forno, tagliala a fette e goditela! Ripeti i passaggi per le altre pizze.Pizza con ananas caramellato, salame piccante e jalapeño

 

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