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Parker House Rolls al burro

Parker House Rolls al burro

I Parker House Rolls sono un piatto classico americano con una lunga tradizione. Sono stati inventati nel 1870 al Boston Parker House Hotel (da cui nasce anche la ricetta della Boston Cream Pie) e sono diventati uno dei cibi preferiti del New England. Soffici e al tempo stesso croccanti, si possono trovare sulle tavole americane tutto l’anno, ma in particolare durante le feste.

Secondo la tradizione, questi rolls sono a forma di portafoglio, con una piega centrale ricca di burro. Seguendo la nostra ricetta otterrai invece delle palline, da infornare insieme in una teglia tonda dal diametro di 25 cm. Ti consigliamo di spennellare le palline con il burro prima e dopo la cottura per ottenere un risultato godurioso e “luccicante”.

È una ricetta davvero semplice, che si può preparare in ogni momento, ma in particolare durante le feste con questo piatto farai faville.

Questa ricetta compare in Una rivisitazione delle ricette classiche del Ringraziamento 

Tempo
5 ore di preparazione
15 minuti di cottura

Dosi
Per 18 panini

Strumenti
Planetaria con gancio per impasto
Raschietto per panetti di pizza Ooni
Bilancia professionale da cucina Ooni
Pennello da pasticceria
Teglia tonda antiaderente da 25 cm
Forno per pizza Ooni
Termometro laser da cucina Ooni
Guanti resistenti al calore Ooni
Pala per pizza Ooni

Ingredienti 
Nota: troverai i liquidi misurati in grammi, perché raccomandiamo l’uso della bilancia per ottenere dosi più accurate
262 g di latte intero
50 g di acqua
7 g di lievito secco attivo
590 g di farina tipo 0
20 g di zucchero
5 g di sale fino
1 uovo
60 g di burro a temperatura ambiente
40 g di burro sciolto
6 g di fiocchi di sale marino per completare

Preparazione
Metti il latte, l’acqua e il lievito secco attivo nella ciotola della planetaria e lascia riposare per 5 minuti. Parker House Rolls al burroIn una ciotola a parte, mischia gli ingredienti secchi. 

Aggiungi l’uovo e il burro a temperatura ambiente alla miscela con il lievito, poi aggiungi gli ingredienti secchi e mescola a bassa velocità utilizzando il gancio.Parker House Rolls al burroMescola per 6 minuti, finché l’impasto non sarà pronto.Parker House Rolls al burroSe è necessario, impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio, copri e lascia lievitare per un paio d’ore, finché la dimensione non sarà raddoppiata.Parker House Rolls al burroParker House Rolls al burroImburra una teglia da forno antiaderente. Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in diciotto parti da 55 grammi ciascuna.Parker House Rolls al burroCrea delle palline e posizionale nella teglia, distanziandole di circa 1 cm. Copri con la pellicola per alimenti (o usa un canovaccio) e fai lievitare ancora una volta, finché la dimensione non sarà raddoppiata: ci vorranno circa 3 ore. Parker House Rolls al burroParker House Rolls al burroQuando la lievitazione è completata, accendi il tuo forno Ooni portando la temperatura della pietra refrattaria a 510°C (puoi controllare la temperatura in modo rapido e accurato utilizzando un termometro laser). Una volta raggiunta la temperatura, spennella le palline con il burro sciolto, cospargi con i fiocchi di sale e copri con un foglio di alluminio. Parker House Rolls al burroParker House Rolls al burroParker House Rolls al burroMetti la teglia nel forno e spegni la fiamma, permettendo al calore residuo di cuocere i panini per 10 minuti. Parker House Rolls al burroRimuovi il foglio di alluminio e riaccendi la fiamma per ottenere il classico colore dorato in superficie. Cuoci per altri 5 minuti, girando la teglia di tanto in tanto per evitare che il colore diventi troppo scuro da un lato. Parker House Rolls al burroQuando i panini sono pronti, rimuovili dal forno e spennella con altro burro sciolto. A questo punto puoi goderti i tuoi Parker House Rolls!Parker House Rolls al burroParker House Rolls al burro

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