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Brussels Sprouts Gratin Pizza

Pizza ai tre formaggi con pancetta e cavoletti di Bruxelles

Il gratin alla francese viene tradizionalmente preparato con patate, panna e un unico tipo di formaggio, ma può assumere molte forme. Uno dei nostri ingredienti preferiti per un'alternativa al cosiddetto gratin Dauphinois sono i cavoletti di Bruxelles. Il loro sapore leggermente amaro e di nocciola si combina perfettamente con la ricchezza del latte intero e del pangrattato. 

Su una base di panna fresca, posizioniamo  prima delle fette di pancetta e tre tipi di formaggio - gruviera salato, mozzarella fresca e cheddar forte - e infine i nostri famosi cavoletti di Bruxelles. Tagliate a fettine sottili, condite con olio d'oliva e aromi, le verdure andranno cotte direttamente al forno in modo delizioso, senza alcuna cottura preliminare.

PS: se ti avanza del gratin  puoi  usarlo sulla pasta della pizza invece di seguire alla lettera la nostra ricetta.

Per altre idee di ricette che prevedono l'utilizzo dei cavoletti di Bruxelles, vedi la pizza con topinambur e cavolini di Bruxelles di Martin Nordin, oltre alla nostra ricetta per la  pizza ai cavoletti di Bruxelles con marmellata di mele e bacon.  

Tempo di preparazione 
20 minuti

Attrezzature 
Pentola / Padella in ghisa
Ciotola piccola
Grattugia per formaggio
Raschietto per panetti Ooni
Forno per pizza Ooni
Termometro laser da cucina Ooni
Rotella per pizza Ooni

Ingredienti 
4 panetti di impasto da 250 grammi
100 grammi di scalogno
20 grammi di burro
4 fette di pancetta, tagliate a strisce di 1,5 cm
320 grammi di cavoletti di Bruxelles
20 grammi di olio extravergine di oliva
sale marino fino 
160 g di panna fresca
120 g di formaggio Gruyere
240 g di mozzarella
100 g di formaggio cheddar forte, grattugiato 

Dosi per:
4 pizze da 30 cmBrussels Sprouts Gratin PizzaRicetta

Questa ricetta è adatta a una varietà di tipi di impasto diverse, ma ti consigliamo il nostro impasto per pizza classico. Assicurati di preparare l'impasto in anticipo in modo che lieviti a temperatura ambiente prima di accendere il forno.

Taglia lo scalogno a strisce sottili. Scalda il burro in una piccola casseruola a fuoco medio, aggiungi lo scalogno e cuoci fino a quando non si sarà ammorbidito, per circa 8 minuti. Taglia la pancetta a strisce di 1,5 cm, aggiungila in una padella classica o in una padella in ghisa e falla cuocere a fuoco medio finché non diventa croccante. Taglia a fette sottili i cavoletti di Bruxelles, mescolali in una piccola ciotola  con olio extravergine d'oliva e salee mettili da parte. 

Accendi il forno, puntando a una temperatura di 450°C - 500°C sulla pietra da forno interna. Usa un termometro a infrarossi per controllare in modo rapido e preciso la temperatura della pietra.

Metti una palla di impasto sulla tua superficie di lavoro leggermente infarinata. Spingilo dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto in una base rotonda di 30 cm, quindi posiziona l'impasto steso sulla tua pala per pizza o sul piano di lavoro leggermente infarinato.Brussels Sprouts Gratin PizzaUtilizzando il dorso di un cucchiaio, ricopri con 40 grammi di panna fresca. Brussels Sprouts Gratin PizzaPoi cospargi con 30 grammi di Gruyere e 60 grammi di mozzarella sbriciolata. Brussels Sprouts Gratin PizzaDistribuisci un quarto degli scalogni e dei pezzetti di pancetta sulla superficie. Brussels Sprouts Gratin PizzaAggiungi i cavoletti di Bruxelles.Brussels Sprouts Gratin PizzaTermina con il cheddar grattugiato.Poi fai scivolare la pizza dalla pala e mettila in forno.Brussels Sprouts Gratin PizzaCuoci per 60-90 secondi, girando regolarmente la pizza per garantire una cottura uniforme. Brussels Sprouts Gratin PizzaToglila dal forno e mettila su un tagliere o un piatto da portata.Brussels Sprouts Gratin PizzaTaglia, servi e divertiti!

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