Questa ricetta è adatta a svariati tipi di pizza, ma riteniamo che una pizza con impasto classico, una biga, una neo-napoletana o un impasto con lievito madre vadano tutte bene. Prepara l'impasto in anticipo per assicurarti che lieviti a temperatura ambiente prima di accendere il forno.

Accendi il forno, che dovrà raggiungere i 370-425 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Usa un termometro a infrarossi per controllare la temperatura della pietra in modo rapido e accurato.

Metti la barbabietola in un frullatore e aggiungi olio d'oliva, aglio, peperoncino, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescola fino a ottenere una pasta liscia.

Sbriciola la feta e mettila in una ciotola. Trita l'aneto e aggiungilo al formaggio, quindi irrora il composto con il succo di limone e mescola bene.

Posiziona un panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto fino a ottenere una base di 30 cm di diametro, quindi sistemala sulla pala leggermente infarinata.

Poiché la base non è ancora guarnita, è meglio tenere la parte centrale sotto un peso per impedire che l'impasto cresca e si bruci. Prendi una piastra in acciaio inossidabile e posizionala al centro dell'impasto. Inforna la base parzialmente coperta dalla piastra. Cuoci per 2 minuti circa, girando la pizza ogni 30 secondi circa per garantire una cottura uniforme.

Togli dal forno la pizza cotta. Fai attenzione nel rimuovere la piastra: l'impasto potrebbe rimanere attaccato in qualche punto. In tal caso, staccalo delicatamente con un coltello.

Distribuisci uno strato uniforme di salsa di barbabietola rossa sulla pizza cotta, fino al cornicione. Cospargi il composto di feta a volontà, quindi, se vuoi, guarnisci con basilico fresco. Taglia 8 porzioni uguali e servi!