Tira fuori il pollo dal frigo 2 ore prima della cottura in modo che si avvicini alla temperatura ambiente.

Accendi il tuo forno Ooni con carbonella di buona qualità e un accendifuoco naturale. Inizialmente, ti occorrerà una temperatura relativamente bassa, quindi mira a circa 175 ° C sulla pietra refrattaria. Puoi verificare la temperatura in modo rapido, accurato e sicuro con un termometro laser.

Mentre il forno raggiunge la temperatura, disponi i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in una teglia capiente. Spargi le patate intorno al pollo e versaci sopra l'olio d'oliva. Taglia il limone a rondelle da ½ centimetro e disponile in modo casuale attorno al pollo. Cospargi con i semi di finocchio e i fiocchi di peperoncino e aggiungi le foglie di alloro. Condisci il tutto con sale marino e pepe nero appena macinato.

Metti il pollo al centro del forno e cuoci, girando la teglia di tanto in tanto con i guanti resistenti al calore e girando le patate per assicurarti che vengano cotte in modo uniforme, per 40-45 minuti. È fondamentale monitorare il calore durante questa prima fase.

Dopo 40-45 minuti, togli la teglia dal forno e gira leggermente le patate con una spatola. Aumenta il calore del forno a circa 220 °C. Evita qualsiasi fiamma violenta.

Ungi il pollo con i succhi di cottura al limone. Trita grossolanamente l'aglio orsino (o, se si utilizza aglio a bulbo e prezzemolo, aggiungi un paio di chiodi di garofano tagliati sottilmente e un po' di prezzemolo tritato) e cospargilo sulle patate e sul pollo.

Rimetti la teglia nel forno e lascia cuocere per altri 10-15 minuti o finché il pollo non sarà dorato e le patate croccanti.

Togli la teglia dal forno e lascia riposare la pirofila per 5 minuti. Taglia, servi e buon appetito!