Preriscalda il tuo forno Ooni, puntando a raggiungere 300 °C sulla pietra refrattaria. Usa il termometro laser per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra.

Metti le melanzane nella padella in ghisa e coprile con un foglio di alluminio. Cuoci per circa 20 minuti, girando a metà cottura. Se ti piace un gusto più affumicato, rimuovi l’alluminio per l'ultimo minuto, cuocendo le melanzane a fuoco più alto.

Consiglio: tieni le melanzane il più lontano possibile dalle fiamme per evitare di cuocerle troppo o bruciarle.

Mentre le melanzane cuociono, metti una casseruola su fuoco medio e aggiungi i 3 grammi di olio d'oliva. Aggiungi le cipolle e cuoci fino a renderle morbide, per circa 2 minuti. Aggiungi i ceci, i pomodori, la ‘ndjua, il cumino e aggiusta di sale, facendo cuocere per altri 3 minuti. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10-15 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata.

In una ciotolina mescola lo yogurt con il succo di mezzo limone e aggiusta di sale, quindi metti da parte.

Controlla le melanzane per assicurarti che siano ben cotte, quindi toglietele dal forno con i guanti e lasciale raffreddare per qualche minuto.

Distribuisci metà della miscela di yogurt al limone su un piatto e adagiavi sopra le melanzane. Taglia a fette nel senso della lunghezza e condisci l'interno con sale a piacere.

Aggiungi un paio di cucchiaiate di composto di ceci, pomodoro e ‘nduja, quindi cospargi con la menta tritata e condisci con olio d'oliva per completare.