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Melanzane al forno con ceci piccanti e yogurt

Melanzane al forno con ceci piccanti e yogurt

Di Jordon King
Di Jordon King

Se hai voglia di un piatto sostanzioso e completamente vegetariano, queste melanzane farcite con ceci piccanti e yogurt dello chef Jordon King (@jordonezraking) fanno al caso tuo. Il contrasto della melanzana calda, cotta su una padella di ghisa e adagiata sullo yogurt freddo rende questo piatto davvero straordinario....

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Preparazione

Note

Questo piatto si presta come portata principale o come antipasto. 

  1. Preriscalda il tuo forno Ooni, puntando a raggiungere 300 °C sulla pietra refrattaria. Usa il termometro laser per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra.

  2. Metti le melanzane nella padella in ghisa e coprile con un foglio di alluminio. Cuoci per circa 20 minuti, girando a metà cottura. Se ti piace un gusto più affumicato, rimuovi l’alluminio per l'ultimo minuto, cuocendo le melanzane a fuoco più alto.

    Consiglio: tieni le melanzane il più lontano possibile dalle fiamme per evitare di cuocerle troppo o bruciarle.

  3. Mentre le melanzane cuociono, metti una casseruola su fuoco medio e aggiungi i 3 grammi di olio d'oliva. Aggiungi le cipolle e cuoci fino a renderle morbide, per circa 2 minuti. Aggiungi i ceci, i pomodori, la ‘ndjua, il cumino e aggiusta di sale, facendo cuocere per altri 3 minuti. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10-15 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata.

    In un pentolino sul fuoco stanno cuocendo dei ceci con pomodori e 'nduja.

  4. In una ciotolina mescola lo yogurt con il succo di mezzo limone e aggiusta di sale, quindi metti da parte.

  5. Controlla le melanzane per assicurarti che siano ben cotte, quindi toglietele dal forno con i guanti e lasciale raffreddare per qualche minuto.

  6. Distribuisci metà della miscela di yogurt al limone su un piatto e adagiavi sopra le melanzane. Taglia a fette nel senso della lunghezza e condisci l'interno con sale a piacere.

     Una melanzana cotta al forno viene tagliata con il coltello per essere farcita.

  7. Aggiungi un paio di cucchiaiate di composto di ceci, pomodoro e ‘nduja, quindi cospargi con la menta tritata e condisci con olio d'oliva per completare.

Jordon King

Jordan Ezra King è uno chef e food producer della piattaforma di ricette inglese Mob. Jordan (@jordonezraking) ha lavorato in svariate cucine di tutto il mondo e imparato tanti trucchi lungo la strada. Oggi condivide tutto il suo sapere con il mondo, utilizzando la sua piattaforma per insegnare alle persone a destreggiarsi in cucina e raccontando l’origine dei piatti che prepara.

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