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AVPN Pizza Marinara Standard

AVPN Pizza Marinara Standard

La pizza Marinara è la più antica di tutte le pizze con il pomodoro come condimento. La combinazione di pasta, pomodori, aglio, origano e olio esiste da secoli e risale almeno al 1700. Non c'è da stupirsi, quindi, che la Marinara fosse in cima alla lista quando l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ha stabilito le sue linee guida per gli stili di pizza classica. L'AVPN è nota per promuovere gli standard della pizza napoletana in tutto il mondo e il suo sigillo di approvazione ha una grossa importanza nel mondo della pizza: viene riconosciuto per la pizza Marinara, la pizza Margherita e la pizza fritta. 

Il nostro chef e consulente culinario Kelsey Small ha accettato la sfida di creare una ricetta per la pizza Marinara che rispettasse tutte le regole dell'AVPN per l'impasto, gli ingredienti e il procedimento. Ha cotto la pizza ad alta temperatura in un Ooni Karu 16 - l'unico forno per pizza al mondo consigliato dall'AVPN per uso domestico - ma puoi preparare una versione deliziosa di questa pizza in qualsiasi forno Ooni. Il risultato è semplice, diretto e delizioso. 

Note: Se vuoi fare una pizza Marinara approvata dall'AVPN, non apportare modifiche alla lista degli ingredienti; la farina di Tipo 00 e i pomodori San Marzano rendono questa ricetta veramente autentica. 

Tempo:
30 minuti di preparazione, 24 ore di maturazione

Accessori:
Forno per pizza Ooni
Termometro a infrarossi Ooni
Rotella per pizza Ooni o mezzaluna Ooni  
Una ciotola grande per l'impasto

Quantità
3 pizze da 30 cm

Ingredienti: 
Per l'impasto
300 g di acqua
 ½ cucchiaino (1,5 g) di lievito secco attivo
1 cucchiaio (15 g) di sale marino fino
500 g di farina Caputo Tipo '00

Per il condimento
85 g di pomodori San Marzano schiacciati a mano
10 g di aglio, tagliato a fette molto sottili
1 pizzico di origano siciliano essiccato
un pizzico di sale marino
un filo d'olio extravergine d'oliva

Ricetta:
Per l'impasto
Unisci il sale e l’acqua in una ciotola di grandi dimensioni. Poi aggiungi 50 grammi di farina e mescola. Versa ora il lievito e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi un po’ per volta il resto della farina, mescolando e lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza ruvida.

Togli l'impasto dalla ciotola e mettilo su una superficie di lavoro pulita. Impastalo fino a quando non è liscio, circa 8 o 10 minuti. 

Lascia riposare l'impasto per 4 ore o finché non è raddoppiato. Poi taglia l'impasto in tre palline da 250 grammi e lasciale lievitare per una notte in un contenitore sigillato. 

Per le guarnizioni
Per il condimento, metti i pomodori San Marzano in una terrina e schiacciali a mano. Aggiungi un pizzico di sale marino ai pomodori. Affetta l'aglio il più sottilmente possibile e mettilo da parte.

Cuocere la pizza
Preriscalda il tuo forno Ooni a 425°C - 490°C. Quando il forno è caldo, tira fuori la prima pallina d'impasto per formare una base di pizza di 30 cm. Distribuisci la salsa, l'aglio e l'origano secco in modo uniforme sulla base. Infine, versa un po' di olio d'oliva sulla parte superiore prima di mettere la pizza nel forno con la pala per pizza Ooni. 

Inforna per 60-90 secondi, girando regolarmente per cuocere la base in maniera uniforme. Sforna la pizza, condisci con olio d'oliva extra, tagliala a fette e goditela.

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