Metti le mele e le pere in una teglia o in una padella di ghisa con burro, zucchero demerara, cannella in polvere ed estratto di vaniglia.

Metti sul fornello a fuoco medio e mescola regolarmente fino a quando lo zucchero si è sciolto e il succo è evaporato (circa 15 minuti); le mele e le pere devono essere morbide al tatto e ricoperte da una salsa al caramello. Lascia raffreddare completamente il composto prima di preparare il calzone. Questo può richiedere fino a 30 minuti.

Metti i fiocchi d'avena, la frutta secca tritata e il miele in una padella a fuoco medio. Mescola bene: una volta che l'avena e la frutta secca sono ricoperte di miele, aggiungi la cannella in polvere.

Cuoci per circa 7-10 minuti fino a quando l'avena e la frutta secca sono leggermente tostate e croccanti. Lascia raffreddare.

Scalda lo zucchero e l'acqua in una casseruola a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 3-5 minuti. Non mescolare lo zucchero, mantieni la padella ferma e lascia che si formino grosse bolle. Togli dal fuoco quindi aggiungi 120 grammi di panna.

Sbatti bene fino a far amalgamare il composto, facendo attenzione poiché lo zucchero e la panna inizieranno a dividersi inizialmente. Una volta amalgamati, aggiungi 30 grammi di burro e 3 grammi di sale. Sbatti fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia raffreddare il caramello salato prima di servire.

Consiglio: puoi conservare il caramello salato in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Basta riportarlo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni, puntando a 300 °C - 350 °C sulla pietra refrattaria. Utilizza un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura della pietra.

Dividi a metà la tua pallina di impasto da 250 grammi usando un raschietto. Ogni pallina di impasto da 250 grammi produrrà 2 calzoni. Metti l'impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita o, in alternativa, utilizza un mattarello per uno spessore più uniforme. Stendi l'impasto fino a formare una base tonda da 23 centimetri di diametro e 5 millimetri di spessore, quindi trasferisci l'impasto sulla pala della pizza leggermente infarinata.

Al centro della pizza, aggiungi 3 cucchiai colmi del composto di mele e pere. Sbriciola sopra una manciata di crumble e aggiungi un cucchiaino abbondante di caramello salato. Piega una metà dell'impasto sull'altra per creare la forma di un calzone. Sigilla i bordi come mostrato di seguito.

Scuoti la pala per controllare che il calzone non si attacchi, quindi inforna per circa 3 minuti, ruotando ogni 30 secondi con il palino, fino a quando non è completamente cotto.

Sforna, cospargi di zucchero a velo, taglia a metà e servi caldo con una pallina di gelato e altro caramello salato.