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Old forge style pizza sauce

Salsa per la pizza Old Forge-style

La pizza Old Forge-style è un piatto tipico di una piccola cittadina nel nord-est della Pennsylvania (NEPA), i cui abitanti vanno matti per la pizza. Il numero di pizzerie in rapporto con il numero degli abitanti è talmente elevato che Old Forge si è guadagnata il titolo di “Capitale mondiale della pizza”. 

Noi l’abbiamo scoperta grazie a Jim Mirabelli (proprietario e chief pizza officer della guida specializzata in pizze del nord-est Pennsylvania NEPA Pizza Review) e possiamo assicurarvi che questa salsa saprà farsi notare. È aromatizzata con aglio ed erbe, addolcita dalle cipolle e insaporita con del formaggio stagionato. Serve come base per la famosa ricetta della pizza al formaggio cotta in teglia che regna suprema nella cittadina di Old Forge.

Siccome la ricetta è molto semplice, è importante selezionare ingredienti di qualità: i pomodori pelati che utilizzerai per la salsa faranno la vera differenza. 

Questa base è l’ideale per ricreare a casa la pizza al formaggio Old Forge-style, ma si presta anche per tantissime altre ricette. 

Questa ricetta è contenuta in  A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza di Jim Mirabelli e Old Forge-style Cheese Pizza

Nota: per questa ricetta è previsto l’utilizzo di un mixer a immersione, ma puoi utilizzare in alternativa un passaverdure.

Tempo
15 minuti

Dosi 
800 gr di salsa di pomodoro (per guarnire 10 pizze)

Attrezzatura
mixer a immersione o passaverdure
ciotola

Ingredienti
800 gr di pomodori pelati
60 gr di cipolla dolce (circa mezza cipolla) tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
30 gr di zucchero
5 gr di pepe nero appena macinato
20 gr di olio extravergine di oliva
30 gr di Pecorino Romano grattugiato
5 gr di origano essiccato
5 gr di basilico essiccato

Old forge pizza sauce
Preparazione
Metti i pomodori, la cipolla tritata, l’aglio, lo zucchero e il pepe in una ciotola di medie dimensioni. 
Old forge pizza sauce
Mescola il tutto con un mixer a immersione, finché la salsa non risulta liscia e la cipolla e l’aglio sono bene amalgamati.
Old forge pizza sauce
Aggiungi l’olio, il Pecorino Romano, l’origano e il basilico e mescola bene.
Old forge pizza sauce
La salsa è pronta per essere utilizzata, ma se la copri e la lasci riposare una notte in frigorifero diventerà ancora più saporita.
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