Il Ramazàn Pidesi, il piatto forte dell'iftar

Il Ramazàn pidesi, pane lievitato turco, viene tradizionalmente consumato durante i pasti serali del Ramadan, il mese in cui i Musulmani osservano un digiuno rigoroso dall'alba al tramonto. È leggero, gustoso e guarnito con semi di sesamo e di nigella. Il pizzaiolo turco Serhan Ayhan di Astoria, titolare di Next Level Pizza, un'attività pop-up nel Queens, ha creato una versione del pane da cuocere in un forno Ooni o nel forno di casa.  Spennellato con uova e yogurt e caratterizzato da una particolare decorazione a scacchiera, è un pane che merita di essere il piatto forte del tuo iftar (il pasto serale che interrompe il digiuno delle ore diurne). 

Se non conosci questo pane tradizionale turco, ecco una breve lezione di storia. 

Non si sa quando sia stato preparato il primo pidesi (o pide), ma Serhan racconta che nei libri di storia si legge che il sultano emanò un decreto per disciplinare il peso del pide all'inizio del 1500.

Durante l'Impero Ottomano molte persone facevano la fila dai fornai per procurarsi questo pane, anche se significava rompere il digiuno più tardi. Serhan ci ha detto che questi amanti del pide portavano ai fornai semi e uova fresche per farsi guarnire il pane davanti ai loro occhi. Per la Turchia, Paese tra i maggiori consumatori di pane al mondo, si tratta davvero di un momento sacro in un mese sacro. 

Sebbene alcune versioni di questa ricetta prevedano l'uso di latte, zucchero e olio, Serhan opta per un impasto più semplice composto solo da acqua, farina, lievito e sale. Il suo pane conserva tutte le principali caratteristiche: forma tonda e piatta, decorazione a scacchiera e guarnizione con semi di nigella — semi neri dall'aroma di cipolla che si trovano in Medio Oriente — e/o semi di sesamo. 

Prepara il Ramazàn pidesi di Serhan Ayhan seguendo questa ricetta.