Combustibili, spiegati: pellet di legno

Pellet di legno. Se ci segui da un po', sai che il pellet ha un posto speciale nei nostri cuori ed è stato uno dei combustibili preferiti nei nostri primi modelli di forno.

Oggi il pellet continua ad alimentare il nostro piccolo ma potente Ooni Fyra 12. Perché ci siamo interessati così tanto al pellet di legno nel corso degli anni? Perché, proprio come il nostro forno Fyra 12, il pellet di legno è altamente efficiente e inoltre è un materiale riciclato e conveniente.

Il pellet di legno è efficiente

È incredibile quanta energia possa produrre qualcosa di così piccolo.

Il pellet viene realizzato comprimendo i sottoprodotti del legno e si divide in due tipi: di legno tenero e di legno duro. Nella sua forma grezza, il pellet di legno duro tende a bruciare più a lungo e ha una maggiore densità di calore rispetto al pellet di legno tenero. Quest'ultimo ha solitamente una resa energetica più alta, ovvero brucia più velocemente generando temperature più elevate. Entrambi i tipi possono funzionare bene come fonte di combustibile, a seconda del forno che si vuole alimentare, ma per i forni Ooni consigliamo di utilizzare il pellet di legno duro.

Per capire quanto sia efficiente il pellet, bisogna considerare la superficie. Prova a pensare a quanta superficie è esposta su un ceppo di legno rispetto a una massa equivalente di pellet di legno: il pellet ha una superficie molto più ampia per la combustione. Il ceppo sarà anche più grande, ma la minore superficie fa sì che bruci meno, per un periodo di tempo più lungo. Il pellet di legno, d'altra parte, brucerà con una fiamma più forte e molto più velocemente del ceppo. 

In un ambiente ottimizzato come quello di un forno Ooni, il pellet brucia a temperature estremamente alte, producendo pochissima cenere. Attira l'ossigeno e crea una fiamma più efficiente del solito, ed è per questo che è così facile raggiungere quel calore così elevato utilizzando il pellet di legno duro.

I tempi e le temperature di combustione variano in base a fattori come il tipo di legno e il diametro del pellet. Negli Stati Uniti, è più comune trovare pellet di quercia; nel Regno Unito, di solito si usano più pellet di frassino. Ogni varietà brucia in modo diverso, quindi è importante monitorare la temperatura della pietra refrattaria per evitare di bruciare la pizza.

Si tratta di un materiale riciclato

Invece di abbattere nuovi alberi, il pellet di legno viene realizzato con legno avanzato che viene raccolto e lavorato, a patto che non sia stato trattato: bastoni, segatura, trucioli di legno, scarti di segheria e molto altro. Ogni scarto utilizzato è completamente naturale e sicuro per il cibo, e ogni singolo pellet è tenuto insieme senza agenti leganti o additivi.

Infine, è conveniente

Minima spesa, massima resa: il pellet di legno costa molto meno del gas e di altri combustibili solidi, confrontando la quantità di calore e la durata di combustione garantita. 

Cucinare con il pellet di legno

Se il pellet ti ha incuriosito, è ora di conoscere meglio il forno per pizza a pellet di legno Ooni Fyra 12. 

Potente e compatto, questo forno viene alimentato con pellet di legno duro, che scende automaticamente dal vassoio del combustibile, generando un calore elevato costante e un'esperienza di cottura poco impegnativa. Perciò preparare a casa delle pizze buone come quelle della pizzeria sarà più facile che mai. 

Il Fyra 12 è ultra portatile, pesa soltanto 10 kg. Si smonta facilmente e si infila nella sua custodia - ideale per ogni purista della pizza che vuole fare l'autentica pizza napoletana anche in viaggio.