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5 posti in cui assaggiare la vera “Deep-Dish Pizza” a Chicago
La Deep-Dish pizza (letteralmente “pizza dal piatto profondo”) è una specialità di Chicago e di tutto il Midwest. Si tratta di una pizza cotta in teglia, dall’impasto morbido e alto, condita con salsa di pomodoro, formaggio e salsiccia o salame piccante.
A Chicago si può trovare praticamente ovunque, ma con l’aiuto di Steve Dolinsky, autore di Pizza City USA, abbiamo stilato un elenco di posti fuori dal “solito circuito turistico”. Quindi, se vuoi mangiare come i local, devi assolutamente provare una di queste pizzerie appena atterrerai a Chicago. 
1. George’s Deep Dish, 6221 N. Clark St., 773-801-1551, @georgesdeepdish
George Bumbaris non riusciva a trovare una buona deep-dish pizza nel suo quartiere, quindi a metà del 2021 ha aperto questo locale che porta il suo nome a Edgewater, nell'estremo nord di Chicago. Il suo impasto prende ispirazione da una focaccia greca ricoperta di semi di sesamo chiamata lagana e prevede l’utilizzo di uno starter naturale e una fermentazione di due giorni. La mozzarella viene disposta sotto alla salsa di pomodoro e Bumbaris lascia circa un centimetro attorno al perimetro della pizza senza salsa, quindi il formaggio diventa bello dorato. Aggiunge poi i condimenti, come la salsiccia, e una spolverata di Pecorino Romano. Il risultato è davvero eccezionale!
2. Milly’s Pizza in the Pan, 1005 W. Argyle St., 223-656-4732, @millys_pizza_in_the_pan
Robert Maleski ha fatto quello che hanno fatto molti chef che hanno perso il lavoro nel 2020: avviare una nuova attività. Il locale prende il nome da sua nonna, Milly, e si trova tra i negozi di pho e le gioiellerie vietnamite di West Argyle Street a Uptown. Come Bumbaris, Maleski lascia il bordo della pizza senza salsa, ottenendo una deliziosa crosta al formaggio. Jalapeños colorati e peperoni peppadew risaltano sulla morbida ricotta che condisce le sue pizze, tanto buone quanto instagrammabili. 
3. Labriola, 535 N. Michigan Ave., 312-955-3100, @labriolachicago
Rich Labriola ha l’arte bianca nel sangue da più di 30 anni. Dopo aver venduto la sua panetteria negli anni Novanta, ha avviato un locale di periferia che offriva pizza napoletane cotte a legna, aprendo infine un negozio in centro, proprio accanto a Michigan Avenue. Labriola usa la biga - una pre-fermentazione di acqua, farina e lievito - per dare il via al suo impasto, dispone fette spesse di mozzarella sul fondo, formando una solida barriera protettiva per la salsa di pomodoro. Poiché le pizze Deep-Dish di questo ristorante cuociono per più di 45 minuti a 275 ° C, lo chef è in grado di utilizzare come condimento salsiccia italiana cruda, che viene sminuzzata e pressata sull’impasto, lasciando colare il suo grasso durante la cottura. Musica per le papille gustative!
4. My Pi, 2010 N. Damen Ave. , 773-394-6900, @mypipizzachicago
Larry Aronson ha aperto My Pi nel campus dell’Università Loyola, vicino al lago Michigan, nell'estate del 1971. Ispirato dall'originale Pizzeria Uno che si trova in centro a Chicago, Aronson ha apportato alcune modifiche, ma ha mantenuto intatte la forma e le dimensioni originali della versione del piatto servito alla Pizzeria Uno negli anni '40. Il figlio di Aronson, Rich, ha frequentato il Culinary Institute of America e ha lavorato in una cucina raffinata prima di approdare al business di famiglia. Oggi gestisce il locale, che si trova in un centro commerciale a Bucktown, e Larry (che ora ha più di 80 anni) prepara ancora il mix di spezie segreto che va nella salsa di pomodoro. Le pizze sono sode - e facili da tenere con una mano - e quell'irresistibile salsa di pomodoro rende difficile mangiarne solo una fetta.
5. Lefty’s, 1156 Central Ave., Wilmette, 847-920-5401 and 600 Central Ave. suite 107, Highland Park, 847-926-7194, @leftyspizzakitchen
Burt Katz era un noto pizzaiolo di Chicago, che gestiva il locale Burt’s Place. Dopo la morte di Katz, i due amici John Munao e Jerry Petrow hanno avviato Burt's 2.0. Ma presto ebbero un litigio e Munao se ne andò per aprire Lefty's a Wilmette, a circa 15 minuti a nord. La pizza è simile all’originale di Burt, ma per motivi legali, non esattamente la stessa. Affermando di essere la "casa della crosta caramellata", Lefty's porta avanti quella tradizione iniziata circa 50 anni fa: base ricoperta di mozzarella, salsiccia al finocchio e salsa densa. Assolutamente da provare.
Honorary Mention: Uncle Jerry’s Pizza Co., 133 W. Main St., Cary, IL, 224-888-8663,
@unclejerryspizzacompany
Jerry Czerwinski ha trascorso 20 anni a lavorare alla sua ricetta dell'impasto, facendolo nel tempo libero, quando non si guadagnava da vivere come falegname. Nel 2021, lui e la sua famiglia hanno fatto il grande passo, aprendo una pizzeria nello stesso spazio della macelleria dove prende la salsiccia per le loro pizze. Il locale dista poco più di un'ora di treno dalla stazione di Ogilvie a Cary.
Le pizze di Jerry sono incredibilmente sottili al centro, ma hanno un bel bordo ricoperto di formaggio. Se hai voglia di avventurarti fuori dalla metropoli e vuoi provare una pizza senza eguali, Jerry's vale il viaggio.
