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Piccoli involtini pasquali arrotolati con cannella

Piccoli involtini pasquali arrotolati con cannella

Forse non li conosci, ma i piccoli panini "hot cross" sono stati una tradizione pasquale in Gran Bretagna per secoli (alcune fonti risalgono addirittura al XII secolo). Questi dolci, che sono particolarmente popolari alla fine della Quaresima, portano una caratteristica croce che simboleggia la croce cristiana. 

Anche i successi di lunga data a volte hanno bisogno di un aggiornamento. Grant Batty, uno sviluppatore di ricette della Cornovaglia, panettiere con lievito madre, pizzaiolo e regista, ha creato una nuova versione di questi panini. 

Ha sperimentato instancabilmente per sviluppare una ricetta deliziosa che combina questa brioche vecchia di centinaia di anni con altri due classici britannici: il Chelsea bread e il famoso cinnamon bun. 

"Hot Cross", pane di Chelsea e rotolo alla cannella: il gioco delle sette differenze.
Per chi non lo sapesse: i panini "Hot Cross" e il pane Chelsea sono preparazioni tradizionali e festive fatte con pasta arricchita (pasta di lievito contenente grassi e/o latticini). 

Entrambi sono anche ripieni di frutta secca come ribes, uva sultanina e/o agrumi canditi. Entrambe le ricette sono speziate, di solito con cannella, noce moscata e pepe della Giamaica. 

I panini 'Hot Cross' portano quindi una croce (impressa nell'impasto o fatta con la glassa), mentre le pagnotte Chelsea, che hanno avuto origine nel 1800, sono ripiene e arrotolate a spirale, cotte al forno e poi spalmate con marmellata di albicocche. 

I panini alla cannella (i famosi "cinnamon rolls") sono anch'essi ripieni e arrotolati, ma non contengono frutta, sono aromatizzati solo con cannella e sono glassati o glassati.

Un impasto arricchito, frutta secca e una deliziosa glassa
Seguendo queste tre ricette dolci, le brioches "Hot Cross Chelsea" sono fatte con un impasto arricchito con cannella, limone e frutta secca. Vengono poi marcati con una croce di farina e acqua e cotti in forno per 20 minuti. Questa delizia, già troppo elaborata, è poi sormontata da una glassa al formaggio cremoso ispirata al cinnamon bun, che viene applicata dopo la cottura e si scioglie facilmente sui panini brioche caldi. 

Note: Se non vivi in un paese dove puoi facilmente ottenere frutta secca mista, sostituiscila con il tuo mix preferito. L'uva sultanina, i mirtilli rossi e altra frutta secca funzionano bene. 

Tempo
40 min di cottura, 2 ore di riposo dell'impasto, 10 min di preparazione

Ingredienti
Carta da forno
Teglia da forno circa 33 x 23 cm
Mattarello
Forno per pizza Ooni
Termometro a infrarossi Ooni
Raschietto per pasta Ooni
sacchetto per piping

Rese
12 rotoli

Ingredienti
Per l'impasto
285 g di latte intero (latte intero)
Zest di 1 limone
7 grammi di lievito istantaneo secco
85 grammi di burro morbido (temperatura ambiente)
1 tuorlo d'uovo
500 grammi di farina bianca forte (o farina di pane), più un extra per spolverare
2 grammi di sale marino
1 cucchiaino di cannella
15 grammi di zucchero semolato dorato (o zucchero granulato)


Per il condimento
75 grammi di burro salato (temperatura ambiente)
125 grammi di zucchero di canna 
2 cucchiaini di cannella
285 grammi di frutta secca mista (uva sultanina, uva passa, ribes e buccia di arancia e limone canditi).
scorza di un limone

Per la glassa e la croce di farina
1 uovo
75 g di farina integrale
50 g di acqua 

Glassa al formaggio cremoso
100 g di formaggio cremoso
75 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di pasta di baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)

Ricetta
Metti il latte e la scorza di limone in una casseruola e scalda sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando il latte non bolle. Togli dal fuoco e lascia raffreddare finché il latte è tiepido al tatto ma non caldo (assicurati che la temperatura del latte sia inferiore a 54 °C per non uccidere il lievito). Poi aggiungi il lievito, il burro e il tuorlo d'uovo e mescola (o sbatti) fino a quando non si scioglie. 

Mescola la farina, il sale, la cannella e lo zucchero in un'altra ciotola. Aggiungi la miscela di latte agli ingredienti secchi e mescola fino ad incorporarla bene. 

Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro e impasta per circa 10 minuti o fino a quando è liscio e lucido. L'impasto dovrebbe tornare indietro quando lo premi con le dita.

Forma la pasta in una palla e mettila in una ciotola leggermente oliata. Coprilo con un telo da cucina e lascialo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 1 ora).

Mentre l'impasto sta lievitando, prepara il tuo burro alla cannella mescolando il burro, lo zucchero e la cannella in una ciotola fino ad incorporarli bene.

Spolvera la tua superficie di lavoro con la farina. Usa il mattarello per stendere la pasta uniformemente in un rettangolo di circa 30 cm x 40 cm. Copri la superficie dell'impasto con il burro alla cannella. Distribuisci la frutta mista sul burro e quota il limone in modo uniforme sopra. 

Arrotola la pasta in un filone, iniziando la spirale sul bordo lungo del rettangolo.

Fodera una teglia con carta da forno. Usa un tagliapasta per dividerlo in 12 pezzi uguali e metti ogni pezzo sulla teglia. Copri con un canovaccio e lascia riposare finché le brioches non hanno raddoppiato il loro volume, circa 1 ora. 

Dopo la cottura, sbatti un uovo in una piccola ciotola e spennella la parte superiore delle brioches con esso. Preriscalda il tuo forno a 200 °C.

Mescola 75 g di farina con acqua fino ad ottenere una pastella densa e liscia. Trasferiscilo in una sacca da pasticcere e taglia l'estremità per fare un piccolo foro rotondo. Disegna una croce su ogni brioche.

Inforna le brioches per 20 minuti, girando la teglia a metà in modo che si cuociano uniformemente. Toglili dal forno e lasciali raffreddare nella teglia per 10 minuti.

Nel frattempo, sbatti insieme il formaggio cremoso, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a combinarli uniformemente. Spalmalo sulle brioches calde e servi il resto della glassa al formaggio cremoso a lato!

Prendine un pezzo, condividi e divertiti.

Hot cross chelsea buns covered in icing next to a small plate with a piece torn off

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